Ingredientes para 4 personas:

• 4 huevos cocidos
• 4 tortitas grandes muy finas
• 50 g de chirivía
• 1 cucharada de aceitunas negras deshuesadas
• 2 tomates
• 1/2 pepino
• aceite
• vinagre
• sal y pimienta

Paso 1:

Pasar los huevos por agua bien fría, pelarlos y cortarlos en gajos.

Paso 2:

Pelar el pepino, rebanar y mezclar con la chirivía, las aceitunas cortadas en rodajas y los tomates, cortados por la mitad y después rebanados en sentido longitudinal. Condimentar con 2 cucharadas de aceite emulsionado con una cucharadita de vinagre, sal y pimienta.

Paso 3:

Agregar los huevos a la ensalada y disponerlo todo sobre las tortitas. Doblarlas en forma de libro y servir inmediatamente.