Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 1 manojo de rúcula
• 50 g de mantequilla
• sal y pimienta

Paso 1:

Lavar, secar y picar groseramente las hojas de rúcula. Batir los huevos junto con 1 cucharada de agua, sal y pimienta recién molida.

Paso 2:

En una sartén, calentar la mantequilla hasta que se haya fundido. Añadir la rúcula troceada y rehogarla a fuego suave durante 4 minutos.

Paso 3:

Verter los huevos batidos y cuajarlos de los bordes hacia el centro (cuajarla más o menos, según el gusto).

Paso 4:

Doblarla por la mitad y servir la inmediatamente acompañada de una ensalada de tomate y lechugas de distintos tipos.