Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de tallarines
• 1 escalonia
• 600 g de solomillo de ternera
• 80 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 rama de tomillo
• 300 g de pies de cordero
• 2 cucharaditas de caldo de carne granulado

• 300 ml de nata
• 2 cucharadas soperas de almendras picadas
• 2 cucharadas soperas de perifollo picado
• sal y pimienta

Paso 1:

Pelar y picar la escalonia. En una olla exprés, fundir la escalonia con la mitad de la mantequilla y dorar la ternera. Regar con vino blanco, añadir el tomillo, sal y pimienta. Cubrir y dejar cocer 20 minutos, a fuego suave.

Paso 2:

Limpiar los pies de cordero y eliminar los restos de tierra. Rehogar en una sartén, sin grasa, hasta que suelten su jugo.

Paso 3:

Retirar el tomillo de la olla exprés. Añadir el caldo de carne granulado, la nata, las almendras picadas, las manitas de cordero y su jugo. Llevar a ebullición y dejar cocer 5 minutos.

Paso 4:

Cocer los tallarines en agua salada hirviendo. Escurrir y verter en un recipiente con el resto de mantequilla y mezclar. Cortar el solomillo a rodajas.

Paso 5:

Servir los tallarines en platos, repartir los pies de cordero encima. Colocar las rodajas de ternera y cubrir de salsa. Decorar con el perifollo.

Trucos y secretos

Las setas pies de cordero se conocen también como lengua de gato o gamuza. Tienen un sabor levemente amargo por lo que se ha de prolongar su cocción.