Dificultad: Media Alta
Nivel de Calorías: Medio

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de pepinos
• 2 puerros
• 200 g de salmón fresco
• 1 taza de caldo de verduras
• 100 g de nata líquida
• 1 cebolla
• 1 boja a de laurel
• zumo de limón
• eneldo

• pimeinta negra en grano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

Pelar los pepinos, partir por la mitad, quitar las semillas y cortar en rodajas. Limpiar los puerros y partirlos también en rodajas.

Paso 2:

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los pepinos y los puerros. Añadir el caldo y dejar hervir, a fuego lento, durante 20 minutos.

Paso 3:

En otra cazuela, poner una taza de agua, añadir la cebolla, cortala en trozos, la hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra en grano y sal. Llevar al fuego y, cuando empiece a hervir, echar el salmón. Dejar cocer 15 minutos, escurrirlo, quitar las espinas y desmenuzar.

Paso 4:
Apartar unas rodajas de pepino y triturar en al batidora el resto junto con el puerro. Incorporar la nata, un poco de zumo de limón y rectificar el sazonado si fuese necesario. Añadir los trozos de salmón y las rodajas de pepino reservadas. Introducir la sopa en el frigorífico y, antes de servir, espolvorearla con el eneldo picado.

Trucos y secretos

Esta sopa también puede hacerse con salmón marinado en vez de fresco. Resultará más rápida de elaborar.