Ingredientes para 6 personas:

• 1 berenjena
• 2 calabacines
• 3 tomates
• 24 sardinas
• 1/2 manojo de acelgas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil
• 2 huevos
• aceite de oliva

• pan rallado perfumado con limón y eneldo
• sal
• pimienta recién molida

Paso 1:

Cortar la berenjena, los calabacines y los tomates a rodajas y rehogarlos por separado en una sartén con un hilo de aceite. Salpimentar y colocar sobre un plato.

Paso 2:

Limpiar las sardinas de sus escamas, vaciarlas y sacarles la cabeza. Abrirlas y sacar la espina central. Separar las hojas de acelga de sus troncos.

Rehogar la cebolla, cortada finamente, en 1 cucharada sopera de aceite, añadir las hojas de acelga picadas, el ajo y el perejil igualmente picados. Dejar cocer 15 minutos hasta la evaporación total del agua de las verduras.

Paso 3:

Sacar la sartén del fuego e incorporar los huevos batidos. Rellenar las sardinas con un poco de este relleno y cerrarlas con un palillo.

Paso 4:

Verter el resto del relleno sobre las verduras, disponer las sardinas encima, regar con un hilo de aceite y espolvorear con pan rallado. Cocer durante unos 10 minutos en horno precalentado a 180 T.

Trucos y secretos

Las sardinas, aunque se encuentren durante casi todo el año en el mercado, tienen su mejor momento en los meses de verano.