Ingredientes para 4 personas:

• 12 sardinas grandes
• 12 hojas de vid en conserva
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 1 ramito de coriandro fresco
• 1 ramito de perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

Desenrollar las hojas de vid y desalarlas en agua fría durante una hora, cambiando el agua un par de veces. Escurrirlas y reservarlas.

Paso 2:

Mezclar los dientes de ajo, finamentre picados, con 3 cucharadas de aceite y 4 cucharadas de perejil y 4 de coriandro, también muy picados. Sazonar con sal y pimienta y mezclarlo todo.

Paso 3:

Escamar las sardinas, quitarles la cabeza y retirar las vísceras. Lavarlas bien, quitarles la espina central y abrirlas en forma de “libro”.

Paso 4:

Repartir la mezcla de hierbas en el interior de las sardinas, darles la forma original y envolver cada una de ellas con una hoja de vid. Colocarlas en una bandeja engrasada con un poco de aceite y cocerlas en la barbacoa o bajo el grill del horno durante 5 minutos por cada lado.

Paso 5:

Repartirlas en platos individuales, rociarlas con zumo de limón y servirlas inmediatamente.

Trucos y secretos

Las hojas de vid pueden encontrarse frescas. En este caso, deben blanquearse en agua o al vapor.