Dificultad: Media
Tiempo preparación: 140 min.

Ingredientes para 6 personas:

• 8 salmonetes grandes
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 1 pimiento amarillo
• 1 limón
• 24 aceitunas negras
• 13 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

Quitar las escamas de los salmonetes, extraerles las vísceras y lavarlos bien. Cortar el limón en rodajas finas. Sumergir los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, quitarles la piel y las semillas y cortar la pulpa en dados. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y los filamentos blancos y cortarlos en trocitos.

Paso 2:

En una sartén, freír la cebolla, muy picada, en aceite caliente hasta que empiece a tomar color. Añadir los dados de tomate y de pimiento, sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo, a fuego suave, durante 10 minutos.

Paso 3:

Poner los salmonetes en una bandeja resistente al calor y cubrirlos con la preparación anterior. Agregar la hoja de laurel y las aceitunas y un chorro de aceite.

Paso 4:

Espolvorearlo con tomillo picado, repartir por encima las rodajas de limón y cocerlo en el horno previamente calentado, a fuego fuerte, durante 20 minute. Servir muy caliente.

Trucos y secretos

Los salmonetes tienen muchas espinas pero su carne, magra y muy consistente, es muy sabrosa. Su color varía del rosa al salmón.