Ingredientes para 4 personas:

• 12 lonchas de salmón ahumado
• 400 g de filetes de trucha
• 4 aguacates
• 4 limones verdes
• 1 pepino
• 4 huevos
• 1 ramito de coriandro fresco
• 1 cucharada de Tabasco
• 2 cucharadas de pimienta verde fresca
• sal y pimienta

Paso 1:

Pulir y cocer los filetes de trucha al vapor durante 10 minutos. Cortarlos en daditos y dejarlos enfriar. Cocer los huevos en agua salada hirviendo durante 8-10 minutos. Escurrirlos, pelarlos y reservar.

Paso 2:

Cortar las lonchas de salmón en rectángulos de igual tamaño y reservar las puntas. Pelar los aguacates, retirar las semilla central y cortar la pulpa en dados. Exprimir el zumo de 2 limones y lavar y secar el ramito de coriandro.

Paso 3:

Mezclar los dados de aguacate con las puntas de salmón reservadas, los huevos duros, la pimienta verde, el tabasco, el zumo de los limones y la mitad del coriandro, sazonar con sal y pimienta y batir, todo junto, hasta obtener un puré fino. Añadir los daditos de trucha y mezclar bien.

Paso 4:

Repartir esta preparación sobre las lonchas de salmón ahumado y enrollarlas sobre sí mismas. Envolverlas, presionando ligeramente, con plástico de cocina y dejarlas reposar en el frigorifico durante 12 horas.

Paso 5:

Lavar el pepino y los limones restantes y cortarlos en discos finos.

Paso 6:

Desenvolver los rollitos de salmón y cortarlos por la mitad. Repartirlos en platos individuales, decorarlos con los discos de pepino y limón y unas hojitas de coriandro. Servir muy frío.