Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de alas de raya
• 2 litros de caldo de pescado
• 3 pimientos (rojo, verde, amarillo)
• 500 ml de vinagre de vino
• 60 g de mantequilla
• 50 g de piñones
• 60 g de alcaparras
• azafrán
• sal y pimienta

Paso 1:

Pelar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras de unos 2 cm de grosor. Cocerlos al vapor 5 minutos y mezclarlos con la mitad del vinagre. Salar, tapar y dejarlos reposar durante 20 minutos en el frigorífico.

Paso 2:

Lavar el pescado e introducirlo en agua hirviendo 2 minutos. Escurrir, quitar la piel y cortar en 4 trozos.

Paso 3:

Mezclar el caldo de pescado con el resto del vinagre y llevar a ebullición. Agregar los trozos de raya y cocerlos a fuego suave, unos 5 minutos. Escurrir y ponerlos en una bandeja y reservarlos al calor.

Paso 4:

Escurrir las tiras de pimiento y freírlas en 10 g de mantequilla durante 3 minutos. Retirar y reservarlas. En la misma sartén, rehogar las alcaparras durante 2 minutos. Añadir el jugo de la maceración de los pimientos y dejar reducir 3 minutos. Incorporar 20 g de mantequilla y mezclar bien todos los ingredientes.

Paso 5:

En una sartén sin nada de grasa, tostar ligeramente los piñones. Agregar el resto de la mantequilla y unas hebras de azafrán y calentar todo junto durante unos segundos, removiendo.

Paso 6:

Regar los trozos de raya con la mezcla de piñones y mantequilla. Rodear con las tiras de pimiento y napar con la salsa de alcaparras.