Pollo al estilo de Bilbao

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo
• 100 g de jamón
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 1/2 kg de tomates
• 2 pimientos rojos
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 terrón de azúcar
• sal y pimienta

Paso 1:

Cortar el pollo en 8 trozos. Salpimentar y apartar.

Paso 2:

Pelar y cortar finamente el ajo y la cebolla. Pelar y limpiar los tomates de sus pepitas. Cortarlos en 4 trozos. Limpiar los pimientos de sus pepitas y partirlos en trozos gordos. Cortar el jamón a dados.

Paso 3:

Calentar 1 cucharada sopera de aceite en una gran sartén. Rehogar el ajo y la cebolla. Añadir el jamón, los tomates, los pimientos y el azúcar. Cocer a fuego suave hasta la total evaporación del agua de cocción.

Paso 4:

Calentar el resto de aceite en una cocotte o cazuela que cierre muy bien y freír el pollo por todos los costados durante 30 minutos. Escurrirlo bien sobre un papel absorbente y colocarlo en la sartén junto con la salsa. Mezclar, cubrir y dejar cocer 5 minutos.

Paso 5:

Servir bien caliente y, si desea, acompañado con arroz blanco.

Trucos y secretos

En lugar de 1 pollo grande se pueden preparar 2 pollitos e, incluso, si se desea una versión más refinada, con 4 pichones: uno por persona.