Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pechugas de pollo enteras
• 150 g champiñones
• 1 tomate maduro
• 1 huevo
• pan de molde
• 1/2 vaso de leche
• 30 g queso parmesano rallado
• 1/2 vaso vino blanco seco

• perejil picado
• aceite
• ajo
• sal y pimienta

Paso 1:

Dividir las pechugas por la mitad. Con un cuchillo afilado, formar un bolsillo en cada una de las mitades de pollo. Limpiar los champiñones, trinchar y cocer junto con el tomate troceado.

Paso 2:

En una fuente mezclar los champiñones con el queso el huevo y 2 rebanadas de pan de molde, previamente ablandado en la leche. Agregar el perejil y salpimentar. Amalgamar bien. Rellenar con esta mezcla los bolsillos de las pechugas de pollo. Coser la abertura.

Paso 3:

Dorar la carne en una cucharada de aceite y el ajo chafado. Salpimentar y rociar con el vino blanco. Continuar la cocción otros 30 minutos a fuego medio, bañándolo de vez en cuando y, si es necesario, con un poco de caldo.

Paso 4:

Retirar el pollo de la sarten quitar el hilo y cortar en lonchas o por la mitad. Disponer las lonchas en una fuente y rociar por encima con el fondo de cocción.

Trucos y secretos

Los champiñones de cultivo se encuentran todo el año en el mercado. De entre sus variedades, las de color oscuro tienen un sabor más pronunciado que los blancos.

Fuente: Revista LecturasEspecial Cocina