Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de pasta fresca
• 150 g de trucha ahumada
• 40 g de alcaparras
• 50 g de aceitunas negras
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 limón
• 1 ramito de berros
• sal y pimienta

Paso 1:

Cocer la pasta fresca en abundante agua salada hasta que esté tierna pero todavía entera. Escurrirla bien, regarla con 50 ml de aceite de oliva y dejarla enfriar, removiendo de vez en cuando.

Paso 2:

Poner en un cuenco el resto del aceite con el zumo de limón, sazonarlo con sal y pimienta recién molida y batirlo enérgicamente con un tenedor.

Paso 3:

Pulir y cortar los filetes de trucha ahumada en láminas finas. Deshuesar las aceitunas y picarlas muy menudas. Pelar y picar finamente la cebolla, escurrir las alcaparras y lavar y deshojar el ramito de berros.

Paso 4:

Mezclar la pasta fresca con los filetes de trucha, las alcaparras, las hojitas de berro y la cebolla picada, regarlo todo con la salsa preparada y mezclarlo delicadamente con dos cucharas.

Paso 5:

Dejarlo reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente, espolvorearlo con las aceitunas troceadas y servir.

Trucos y secretos

La pasta fresca ha de hervir menos tiempo que la seca. Antes de cocerla leer el tiempo que precisa.