Muslos de pollo

Ingredientes para 4 personas:

• 4 muslos de pollo deshuesados
• 4 tomates maduros
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio picado
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 12 tomates cereza

• redaños de cordero
• salvia fresca
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

En una sartén, calentar un par de cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y el ajo picados y los daditos de apio y rehogarlo a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. Agregar el tomate pelado y cortado en trozos y las hierbas. Sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo todo junto durante 10 minutos más.

Paso 2:

Rellenar los muslos de pollo con esta preparación y envolver cada uno de ellos con un rectángulo de redaño, para que mantengan la forma. Ponerlos en una bandeja resistente al calor engrasada aceite y cocerlos en el horno, a fuego medio, durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

Paso 3:

Lavar los tomates cereza, envolver 4 de ellos en hojas de salvia. Ensartarlos en palillos de madera, de 3 en 3, poniendo en el centro 1 con salvia.
Untarlos con aceite, salpimentarlos y ponerlos alrededor de los muslos de pollo unos 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Paso 4:

Eliminar la membrana que envuelve los muslitos, y ponerlos en platos individuales junto con un par de brochetas de tomate. Naparlos con el jugo de la cocción y servirlos inmediatamente, acompañados con arroz pilaf.