Muslos de conejo a la mejorana

Ingredientes para 4 personas:

• 4 muslos de conejo
• 16 tomates cereza
• 2 calabacines cortados en dados
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• mejorana y albahaca frescas
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

Mezclar 2 cucharadas de aceite con el zumo del limón, los dientes de ajo prensados y abundante mejorana picada, sazonarlo con sal y pimienta y mezclarlo todo bien.

Paso 2:

Poner los muslos de conejo en una fuente honda y regarlos con la mezcla preparada. Taparlos con plástico de cocina y dejarlos macerar en el frigorífico durante 12 horas, dándoles la vuelta un par de veces para que queden totalmente impregnados.

Paso 3:

Escurrir ligeramente la carne y freírla en un poco de aceite, a fuego fuerte, durante un par de minutos por cada lado. Taparla y continuar la cocción durante unos 30 minutos a fuego muy suave.

Paso 4:

Dar la vuelta a los muslos de conejo e incorporar a la cazuela los tomates, la cebolla y los calabacines. Salpimentar y continuar la cocción 15 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y los dados de calabacín todavía firmes.

Paso 5:

Repartir el conejo y la guarnición en platos individualesy desgrasar los jugos de la cocción con 100 ml de agua hirviendo. Napar los muslitos con esta salsa y servir decorados con hojitas de albahaca.