Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de tomates maduros
• 50 g de cebolla picada
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo picado
• 2 láminas de gelatina
• 1/2 cucharada de vinagre de vino
• la ralladura y el zumo de 1 1/2 limones
• berros

• 150 g de requesón
• 80 g de yogur griego
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal y pimienta

Paso 1:

Pelar los tomates, sacar las semillas y picar. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla a fuego bajo. Agregar los tomates, el laurel y el ajo. Salpimentar y cocer 15 minutos a fuego bajo.

Paso 2:

Pasar la salsa por el tamiz y poner en una cazuela. Llevara ebullición y dejar en el fuego, removiendo, hasta que espese la salsa.

Paso 3:

Ablandar 1 lámina de gelatina en un poco de agua fría. Estrujarla y desleírla en la salsa de tomate. Retirar del fuego, agregar el vinagre, el zumo y ralladura de limón.

Paso 4:

En un bol poner el requesón, el yogur, el zumo y la ralladura del resto de limón. Ablandar 1 hoja de gelatina en un poco de agua fría, estrujarla y desleír en 70 ml de agua caliente. Incorporar la gelatina en la mezcla de requesón, mezclar y agregar la clara de huevo montada a punto de nieve fuerte. Humedecer con agua fría 4 moldes redondos en forma de cono. Verter dentro 2 cucharadas de salsa de tomate. Poner en el frigorifico para que endurezca.

Paso 5:

Retirar del frigorífico y cubrir con 3 cucharadas de mezcla de requesón. Poner otra vez en el  frígorifico. Hacer otra capa con 4 cucharadas de salsa de tomate, otra con 5 cucharadas de requesón y terminar con 6 cucharadas de salsa de tomate. Dejar 3 horas como mínimo en el frigorífico.