Melocotones al vermut

Ingredientes para 4 personas:

• 8 melocotones pequeños
• 1 limón
• 400 ml de vermut blanco
• 200 g de azúcar
• 4 granos de pimienta blanca

Paso 1:

Lavar el limón y, con un cuchillo afilado, retirar la piel en una tirita fina.

Paso 2:

Mezclar el vermut con la piel de limón, la pimienta en grano y el azúcar y calentarlo a fuego suave hasta que éste se haya fundido. Dejarlo enfriar.

Paso 3:

Sumergir los melocotones en agua hirviendo durante unos segundos, escurrirlos y quitarles la piel. Ponerlos en una cazuela, en una sola capa, cubrirlos con el jarabe preparado y calentarlo a fuego suave hasta que empiece a hervir. Retirarlo del calor y dejarlo reposar durante unos 20 minutos.

Paso 4:

Con una espumadera, escurrir delicadamente los melocotones y repartirlos en platos de postre.

Paso 5:

Calentar el jugo de la cocción durante 8 minutos para que se reduzca y pasarlo por el chino sobre los melocotones. Dejarlo enfriar y mantenerlo en  el frigorifico durante 3 horas, como mínimo. Servir muy frío.

Trucos y secretos

Se puede reemplazar el vermut blanco por el rojo. Si es así, usar pimienta negra para el jarabe.