Magrets con higos

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas de pato
• 24 higos secos
• 200 ml de té negro
• 300 ml de oporto
• 4 cucharadas de miel de acacia
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 ramito de melisa fresca
• sal y pimienta

Paso 1:

Poner en un cuenco el té junto con el oporto y la miel de acacia y mezclarlo todo bien. Pinchar los higos con una aguja, introducirlos en esta preparación y dejarlos reposar en el frigorífico durante 12 horas.

Paso 2:

Escurrir los higos y calentar el jugo de la maceración hasta que hierva. Introducir de nuevo los higos y cocerlo todo junto, a fuego suave, durante unos 10 minutos, hasta que los higos estén hinchados y la salsa tenga una consistencia de jarabe.

Paso 3:

Practicar unos cortes en diagonal sobre la grasa de las pechugas de pato y freírlas sobre este lado, durante 10 minutos. Retirar la grasa, darles la vuelta y freírlas durante 3 minutos más. Reservarlas al calor.

Paso 4:

Desgrasar los jugos de la cocción con el vinagre de jerez y 3 cucharadas del jugo de los higos; reincorporar las pechugas y dejarlas reposar, tapadas, unos 10 minutos.

Paso 5:

Cortar los magrets en lonchas muy finas y repartirlas en platos individuales. Rodearlas con los higos, naparlas con la salsa de la maceración y servir enseguida decoradas con unas hojitas de melisa.