Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de gambas grandes
• 100 ml de tequila
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 g de fideos chinos
• 2 limones
• 2 pimientitos picantes (chiles)
• 50 g de almendras laminadas
• 1 ramito de coriandro fresco
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

En una sartén antiadherente, sin aceite, tostar las láminas de almendra durante 2 minutos.

Paso 2:

Lavar los limones y pelarlos. Picar finamente la piel y exprimir el jugo. Lavar y picar los pimientitos muy menudos. Pelar las gambas, dejándoles la cola.

Paso 3:

Poner el tequila en un cacito, llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte hasta que se haya reducido un tercio. Dejar enfriar. Mezclar el vino dulce con el zumo y la piel de los limones, la tequila, los pimientitos, 2 cucharadas de coriandro picado, 2 cucharadas de aceite y las almendras tostadas. Salpimentar.

Paso 4:

Sumergir las gambas en la preparación anterior y dejar macerar durante 1 hora en el frigorífico. Retirar las gambas, llevar la marinada a ebullición y cocerla durante 5-10 minutos, a fuego fuerte, hasta que espese ligeramente.

Paso 5:

Cocer los fideos sugún las instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar.

Paso 6:

Untar las gambas con un poco de aceite y asarlas en el horno, con la parrilla encendida, durante 2 minutos por cada lado.

Paso 7:

Espolvorear las gambas con coriandro picado y servir inmediatamente colocadas sobre un lecho de fideos y con la salsa de la marinada aparte.

Fuente: Revista Lecturas Especial Cocinas