Frutas con mousse de pistachos

Ingredientes:

• 2 pomelos rojos
• 1 plátano
• 1 pina
• 2 kiwis
• 200 g de fresones
• 2 cucharadas de ron
• 2 cucharadas de azúcar

Mousse:

• 50 g de pistachos pelados
• 30 g de mantequilla
• 400 ml de leche
• 200 ml de nata líquida
• 3 yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• vainilla

Paso 1:

Frutas con mousse de pistachos

Paso 1:
Pelar los pomelos y quitarles las semillas y las membranas que separan los gajos. Pelar la piña, el plátano, y los kiwis y cortar la pulpa en dados. Lavar las fresas, quitarles las hojitas y cortarla por la mitad, a lo largo.

Paso 2:

Poner todas las frutas en un cuenco, regarlas con el ron y espolvorearlas con el azúcar avainillado. Removerlas delicadamente y dejarlas reposar en el frigorífico durante un par de horas.

Paso 3:

Mezclarr los pistachos con el azúcar lustre y batirlos hasta obtener un puré espeso. Ponerlo en una cazuela de fondo grueso, añadir las yemas de huevo, el azúcar y la harina tamizada y batirlo enérgicamente con las varillas.

Paso 4:

Agregar la leche hirviendo, poco a poco y sin dejar de remover y cocerlo a fuego suave hasta que espese, revolviéndolo continuamente con una cuchara de madera. Añadir la mantequilla cortada en daditos y una cucharadita de extracto de vainilla líquida, mezclarlo todo bien y dejarlo enfriar.

Paso 5:

Montar la nata e incorporarla delicadamente a la crema de pistachos. Repartirla en cuencos individuales de cristal, disponer la ensalada de frutas por encisa y servirlo inmediatamente.