Filetes de cerdo con salsa barbacoa

Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de filetes de cerdo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 180 g de concentrado de tomate
• 100 ml de caldo de ave
• 100 ml de salsa inglesa
• 4 cucharadas de vinagre
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza

• 1 cucharada de tomillo seco
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Ponerlos en una cazuela de fondo grueso, con 2 cucharadas de aceite caliente y freír a fuego suave, hasta que estén transparentes.

Paso 2:

Agregar el concentrado de tomate mezclado con el vinagre, el tomillo, la miel, la mostaza, el caldo y la salsa inglesa, sazonarlo con sal y pimienta y mezclarlo todo bien. Taparlo y continuar la cocción durante unos 10 minutos.

Paso 3:

Pulir los filetes de cerdo, ponerlos en una bandeja resistente al calor y cubrirlos con la mitad de la salsa. Dejarlos reposar durante 30 minutos, a temperatura ambiente y cocerlos en el horno, previamente calentado, a fuego fuerte, durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

Paso 4:

Cortar la carne en lonchas y servirla, inmediatamente, acompañada con el resto de la salsa y decorada con unas hojitas de tomillo fresco.

Trucos y secretos

Un buen acompañamiento para este plato de carne pueden ser unas patatas cocidas con piel en el horno, abiertas por la mitad y con un poco de mantequilla colocada, en el centro de las mismas.