Filete de cordero

Ingredientes para 4 personas:

• 750 g de filete de cordero
• 225 g de cerezas deshuesadas
• 1 limón
• 6 cucharadas de azúcar moreno
• 6 cucharadas de vinagre de sidra
• 1/2 cucharada de jengibre rallado
• 1/2 cucharada de mezcla 4 especies

• 2 bastoncitos de canela
• sal y pimienta
• pimienta de Cayena

Paso 1:

Lavar el limón, pelarlo y reservar la mitad de la piel. Exprimir el jugo y mezclarlo con las 4 especies y 2 cucharadas de azúcar moreno.

Paso 2:

Pulir la carne y ponerla en una fuente honda. Regarla con la preparación anterior y darle la vuelta varias veces para que quede totalmente impregnada. Taparla con plástico de cocina y dejarla macerar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 3:

En un cacito, mezclar las cerezas deshuesadas con el resto del azúcar, el vinagre, la piel del limón, el jengibre rallado, la canela en rama y una pizca de sal y otra de Cayena. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Paso 4:

Retirar la piel del limón y la canela en rama y batir todos los ingredientes hasta reducirlos a puré. Pasarlo por el chino y dejarlo enfriar.

Paso 5:

Escurrir la carne y ponerla en una bandeja resistente al calor engrasada con mantequilla. Asarla en el horno, bajo el grill, a fuego fuerte, durante 6 minutos por cada lado, regándola durante la cocción con el resto de la marinada. Apagar el fuego y dejarla reposar en el horno, entreabierto durante 5 minutos más.

Paso 6:

Cortar el filete en lonchas gruesas, regarlo con la salsa y servir con arroz.