Filete de cerdo con almejas

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de filete de cerdo
• 24 almejas limpias
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 limón
• 150 g de puré de tomate
• 100 g de mantequilla
• coriandro
• pimienta de Cayena
• 500 m1 de vino blanco seco

• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de paprika
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta

Paso 1:

Cortar la carne en dados y ponerla en un cuenco. Agregar los dientes de ajo picados, el vino, la paprika y la hoja de laurel, salpimentar y mezclar bien. Taparlo con plástico y dejar reposar en el frigorífico unas 12 horas, removiendo 2 ó 3 veces durante la maceración. Escurrir la carne y pasar la marinada por un colador.

Paso 2:

En una cazuela freír los dados de carne, a fuego fuerte, en la mitad de la mantequilla hasta que esten dorados. Retirarlos y añadir a la cazuela el jugo de la maceración. Llevarlo a ebullición y cocerlo hasta que se haya reducido a la mitad. Reincorporar los dados de carne y reservarlo.

Paso 3:

Freír la cebolla en el resto de la mantequilla hasta que empiece a tomar color. Agregar el pimiento cortado en tiras y rehogarlo todo junto 5 minutos, a fuego medio. Añadir el puré de tomate y los dientes de ajo prensados, sazonar con una pizca de Cayena y cocer unos 3 minutos más.

Paso 4:

Verter esta salsa a la cazuela, agregar las almejas y mezclarlo todo. Taparlo y cocer a fuego suave unos 10 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto. Servir.