Canelones de espinacas

Tiempo de preparacion: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Precio: 0.50 euros/persona

Ingredientes para 4 personas:

• 8 placas de canelones
• 600 g de espinacas congeladas
• 150 g de queso fresco tipo Burgos
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de queso rallado
• aceite
• sal

Para la salsa bechamel

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 250 ml leche
• sal
• nuez moscada

Preparacion

1. Cuece la placas de pasta en abundante agua hirviendo salada hasta que esten al dente. Retiralas y dejalas escurrir sobre un paño de cocina.
2. Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo, agrega la harina y dorala 2 minutos sin dejar de remover. Añade la leche, sal y nuez moscada y cuece durante 10 minutos, sin dejar de remover.
3. En una sarten calienta las espinacas, agrega un poco de aceite y el ajo picado y dale unas vueltas.
4. Mezcla las espinacas con el queso cortado en dados pequeños y dos cucharadas de salsa bechamel.
5. Rellena los canelones con este compuesto, colocalos en una fuente de horno untada con aceite, y bañalos con la salsa de tomate y la salsa bechamel.
Espolvorealos con el queso rallado y gratinalos durante unos minutos.

Consejo

Añade un poco de aceite al agua de coccion de la pasta para asegurarte que las placas de canelones no se peguen.

Puré de patatas con gambas

Tiempo de preparacion: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Precio: 0.50 euros/persona

Ingredientes para 4 personas:

•4 patatas grandes
•16 colas de gamba medianas congeladas
•1 vasito de leche
•1/2 vaso de nata liquida
•8 cucharadas de mantequilla
•1 cucharada de aceite de oliva

•2 dientes de ajo
•nuez moscada
•perejil
•sal

Preparacion

1. Pela las patatas, córtalas en daditos y cuécelas en agua hirviendo salada unos 15 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y pásalas por el pasapurés.
2. Añade la leche, la nata liquida y la mitad de la mantequilla al puré y condiméntalo con sal y nuez moscada; mézclalo muy bien.
3. Calienta el aceite y la mantequilla restante en una sartén y saltea las gambas, previamente descongeladas, junto con el diente de ajo cortado en laminas.
Agrega el perejil y retíralas.
4. Distribuye las gambas, el ajo y el perejil sobre el puré y vierte el aceite de la sartén encima.

Consejo

Si te sobra un poco de este rico puré con gambas, aprovéchalo para preparar unas croquetas que sólo tendrás que rebozar con pan rallado y freírlas.

Fuente: Revista Pronto

Tarta de champiñones y acelgas

Tiempo de preparacion: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Precio: 0.65 euros/persona

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lamina de masa de hojaldre de 320 g
• 200 g de champiñones
• 1/2 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de acelgas
• 1 vaso de nata liquida
• 1 huevo
• 100 g de queso mozzarella rallado
• aceite
• sal
• pimienta

Preparacion

1. Precalienta el horno a 200°C. Forra un molde para tartas con la lámina de hojaldre, picha la base, cúbrela con papel de aluminio, rellenala con legumbres secas y cuécela en el horno 20 minutos. Retira el aluminio y las legumbres.
2. Limpia las acelgas, pícalas y cuécelas en una olla con agua hirviendo salada; escúrrelas muy bien.
3. Limpia los champiñones, córtalos en láminas y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Retíralos y saltea el puerro cortado en rodajas y el ajo picado.
4. Coloca en un bol las acelgas, los champiñones,  el puerro y el ajo y salpimentalo. Añade el huevo batido, la nata y la mitad del queso y mézclalo.
5. Rellena la tarta con la mezcla, espolvorea el queso restante y hornéala 20 minutos o hasta que esté cuajada.

Consejo

Sustituye las verduras según la temporada. Con calabacines, espinacas, pimientos, espárragos o berenjenas, tambien quedará muy apetitosa.

Fuente: Revista Pronto

Melon con langostinos

Ingredientes para 4 personas:

• 2 melones Galia pequeños
• 2 aguacates
• 400 g de langostinos cocidos
• 1 manojo de rábanos
• 1 limón
• 2 cebolletas pequeñas
• perejil

Para las salsa:

• 6 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vino blanco
• sal y pimienta molida
Paso 1:

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes muy bien. Partir los melones por la mitad y retirar las semillas.

Paso 2:

Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso, pelarlos y cortarlos en trozos. Rociarlos enseguida con zumo de limón para que no ennegrezcan.

Paso 3:

Pelar los langostinos. Lavar los rábanos y las cebolletas y cortarlos en rodajas finas. Mezclar en un bol todos estos ingredientes con la salsa. En el momento de servir rellenar los melones con esta mezcla.

Trucos y secretos

El melón tipo Galia o Francés es, como todos los de tipo Ogen, pequeño y redondo, de cáscara dura y reticulada. Su pulpa es muy jugosa, de color verde pálido o un poco oscura. Estos melones, por su tamaño, son ideales para hacer cestitas.

Frutas con mousse de pistachos

Ingredientes:

• 2 pomelos rojos
• 1 plátano
• 1 pina
• 2 kiwis
• 200 g de fresones
• 2 cucharadas de ron
• 2 cucharadas de azúcar

Mousse:

• 50 g de pistachos pelados
• 30 g de mantequilla
• 400 ml de leche
• 200 ml de nata líquida
• 3 yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• vainilla

Paso 1:

Frutas con mousse de pistachos

Paso 1:
Pelar los pomelos y quitarles las semillas y las membranas que separan los gajos. Pelar la piña, el plátano, y los kiwis y cortar la pulpa en dados. Lavar las fresas, quitarles las hojitas y cortarla por la mitad, a lo largo.

Paso 2:

Poner todas las frutas en un cuenco, regarlas con el ron y espolvorearlas con el azúcar avainillado. Removerlas delicadamente y dejarlas reposar en el frigorífico durante un par de horas.

Paso 3:

Mezclarr los pistachos con el azúcar lustre y batirlos hasta obtener un puré espeso. Ponerlo en una cazuela de fondo grueso, añadir las yemas de huevo, el azúcar y la harina tamizada y batirlo enérgicamente con las varillas.

Paso 4:

Agregar la leche hirviendo, poco a poco y sin dejar de remover y cocerlo a fuego suave hasta que espese, revolviéndolo continuamente con una cuchara de madera. Añadir la mantequilla cortada en daditos y una cucharadita de extracto de vainilla líquida, mezclarlo todo bien y dejarlo enfriar.

Paso 5:

Montar la nata e incorporarla delicadamente a la crema de pistachos. Repartirla en cuencos individuales de cristal, disponer la ensalada de frutas por encisa y servirlo inmediatamente.

Brocheta de magret y melocotones

Ingredientes:

• 3 pechugas de pato (magrets)
• 4 melocotones
• 1 limón
• 100 g de pimienta verde en salmuera
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete

Salsa:

• 6 escalonias
• 50 ml de brandy
• 200 ml de fondo de ave
• sal y pimienta

Brocheta de magret paso a paso

Paso 1:

Escurrir la pimienta verde y, con ayuda de la hoja de un cuchillo, aplastar la mitad de los granos.

Paso 2:

Retirar la grasa de los magrets y cortar la carne en dados gruesos. Ponerlos en un cuenco junto con la pimienta troceada y mezclarlo todo bien. Taparlos con plástico de cocina y dejarlos reposar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Paso 3:

En una sartén, fundir la mitad de la grasa de los magrets. Agregar las escalonias finamente picadas y freírlas a fuego suave durante 10 minutos. Añadir el resto de la pimienta verde, el brandy y el fondo de ave y cocerlo todo junto durante 5 minutos más. Batirlo hasta obtener una salsa homogénea, rectificar el sazonado y reservarla al calor.

Paso 4:

Sumergir los melocotones en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrirlos y pelarlos. Cortarlos por la mitad, retirar el hueso central y regarlos con zumo de limon para que no se oxiden.

Paso 5:

Ensartar los dados de carne y las mitades de melocotón, alternándolos, en pinchos metálicos y asarlos en la plancha, a fuego fuerte durante 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la coccion.

Paso 6:

Colocar las brochetas en platos individuales, sobre un fondo de salsa y servirlas inmediatamente acompañadas con pasta fresca, con el resto de la salsa aparte.

Trucos y secretos

La grasa sobrante de los magretes puede utilizarse para enriquecer, el sabor de algunas patatas fritas o cualquier tipo de pasta.

Calamares rellenos de jamón

Ingredientes:

• 12 calamares medianos
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla
• 50 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• 85 g de jamón del país
• 85 g de panceta
• 80 g de nueces peladas
• 80 g de pasas

• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de mejorana seca
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

Calamares rellenos de jamón

Poner la miga de pan en un cuenco, mojarla con la leche y dejarla reposar durante 10 minutos.

Paso 2:

Picar finamente el jamón, la panceta y la cebolla. Picar la nueces muy menudas. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. Escurrirlos, quitarles la piel y las semillas y cortar la pulpa en daditos. Lavar los cuerpos de los calamares y escurrirlos bien.

Paso 3:

Mezclar el jamón con la panceta, 2/3 de las nueces picadas, 3/2 de las pasas, 1/2 de los tomates, la cebolla, el perejil y la miga de pan, previamente escurrida y mezclarlo todo bien. Rellenar los calamares con esta preparación y cerrarlos con un palillo de madera.

Paso 4:

En una cazuela, calentar un par de cucharadas de aceite. Agregar el resto de los tomates, de las nueces y de las pasas, sazonarlo con sal y pimienta, espolvorearlo con mejorana y cocerlo, a fuego suave, durante 10 minutos, revolviéndolo de vez en cuando.

Paso 5:

Añadir 100 ml de agua, introducir los calamares rellenos, taparlo y cocerlo todo junto a fuego muy suave, durante 45 minutos más.

Paso 6:

Retirar los palillos de madera y repartir los calamares en platos individuales. Regarlos con la salsa muy caliente y servirlos inmediatamente acompañados con couscous o arroz blanco.

Trucos y secretos

La cocción de los calamares se hace a fuego muy suave y, además, éstos se han de remover varias veces con una espátula para, que no se peguen a la cazuela.

Atun marinado con salsa

Ingredientes:

• 4 filetes de atún
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 600 g de tomate picado
• 150 ml de vino blanco seco
• 100 ml de leche de coco
• 200 ml de nata líquida
• 3 cm de raíz de jengibre
• 20 g de coco rallado
• 1 cucharada de pimienta negra en grano

• 1 clavo de especie
• coriandro fresco
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• pimienta de Cayena

Paso 1:

Atun marinado con salsa

Lavar el limón, cortar la piel en tiritas finas y exprimir el zumo. Pelar y cortar la raíz de jengibre en trozos y pelar los dientes de ajo.

Paso 2:

En un mortero, majar los dientes de ajo junto con los granos de pimienta, el jengibre y una pizca de Cayena hasta reducirlo a pasta. Añadir, poco a poco, el zumo de limón y continuar trabajándolo hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3:

Untar los filetes de atún, por ambas caras, con esta preparación y ponerlos en una bandeja. Taparlos con plástico de cocina y dejarlos reposar en el frigorífico durante unas 2 horas.

Paso 4:

Cocer el vino a fuego fuerte hasta que se haya reducido a 3/4 partes. Sumergir las tiras de piel de limón en agua hirviendo durante 3 minutos, escurrirlas y reservarlas. Escurrir el pescado y freírlo en un poco de aceite caliente durante un par de minutos por cada lado (según el gusto). Retirarlo y reservarlo al calor.

Paso 5:

Incorporar a la sartén el vino reducido, la leche de coco, la nata líquida y el clavo de especie, taparlo y cocerlo a fuego suave revolviéndolo de vez en cuando, durante 15 minutos. Añadir el tomate, sazonarlo con sal y pimienta y continuar la cocción durante 15 minutos más.

Paso 6:

Napar el fondo de 4 platos con la salsa y colocar sobre ella los filetes de atún. Espolvorearlos con coco rallado, decorarlos con tiritas de piel de limón y unas hojitas de coriandro y servirlo inmediatamente acompañado con arroz salvaje o arroz de grano largo hervido o cocido al vapor.

Brocheta de pescado a la indiana

Ingredientes:

• 300 g de salmón fresco
• 400 g de rape
• 200 g de yogur búlgaro
• 400 g de patatas
• 2 dientes de ajo
• 2 limones verdes
• 15 g de mantequilla
• 1/2 cucharada de pasta de guindilla
• 1 manojo de diente de león
• azafrán
• sal y pimienta

Paso 1:

Brocheta de pescado a la indiana

Pulir el salmón y el rape y cortarlos en dados grandes.

Paso 2:

Mezclar el yogur con el zumo de 1 limón, la pasta de guindilla, los dientes de ajo prensados y unas hebras de azafrán. Sazonarlo con sal y pimienta recién molida y batirlo todo junto hasta obtener un compuesto homogéneo.

Paso 3:

Introducir los dados de pescado en esta preparación y removerlos delicadamente para que queden totalmente impregnados. Taparlos con plástico de cocina y dejarlos reposar en el frigorífico durante 3 horas.

Paso 4:

Pelar las patatas y cocerlas al vapor durante 20 minutos. Cortarlas a lo largo, en gajos finos y freírlas en mantequilla caliente hasta que estén doradas por todos los lados. Espolvorearlas con diente de león picado y continuar la cocción un par de minutos más, sin dejar de revolver.

Paso 5:

Escurrir los dados de pescado y ensartarlos, alternándolos, en 4 pinchos metálicos. Colocarlos en una bandeja resistente al calor y asarlos en el horno, bajo el grill, durante 8 minutos, dándoles la vuelta y regándolos con el jugo de la maceración, de vez en cuando. Retirarlos y reservarlos al calor.

Paso 6:

Desgrasar los jugos de la cocción con el resto de la marinada y el zumo de 1/2 limón y cocerlo a fuego suave durante 3 minutos.

Paso 7:

Napar el fondo de 4 platos con la salsa y colocar sobre ella las brochetas preparadas. Servirlas inmediatamente acompañadas con las patatas,  decoradas con unas hojitas de diente de león.

Calzone de ruibarbo con coulis de naranja

Ingredientes:

• 600 g de tallos de ruibarbo
• 60 g de azúcar
• 1 naranja
• 1 cucharada de agua de azahar
• 2 láminas de pasta brisa
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 huevo

Paso 1:

Calzone de ruibarbo

Lavar los tallos de ruibarbo y cortarlos en rodajas finas. Ponerlos en una cazuela junto con el azúcar y cocerlos a fuego medio durante 3 minutos. Escurrirlo sobre una ensaladera y reservar hasta el momento de utilizar.

Paso 2:

Pelar la naranja y quitarle las semillas y las membranas que recubren los gajos. Ponerla en un cuenco, añadir el jugo del ruibarbo y batirlo todo junto hasta obtener un puré fino. Agregar el agua de azahar, y reservarlo en el frigorífico.

Paso 3:

Añadir la fécula de maíz al ruibarbo cocido y mezclarlo todo bien.

Paso 4:

Extender las láminas de masa en la superficie de trabajo, ligeramente enharinada y, con ayuda de un plato, formar 4 discos iguales. Repartir sobre la mitad inferior de cada uno de ellos el ruibarbo preparado, dejando un borde unos 2 cm y doblarlos sobre sí mismos para formar 4 “calzones”.

Paso 5:

Sellar los bordes con ayuda de un tenedor y colocarlos en una bandeja resistente al calor. Pintar su superficie con huevo batido y cocerlos en el horno, previamente calentado, a fuego fuerte durante 15-20 minutos.

Paso 6:

Dejarlos enfriar y servírlos acompañados con el coulis de naranja.

Trucos y secretos

Elegir los tallos de ruibarbo bien frescos, es decir, firmes y ligeramente brillantes.