Escalopas con hortalizas y salsa

Ingredientes para 4 personas:

• 4 escalopas de ternera
• 1 rama de apio
• 1/4 de coliflor
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 100 g de guisantes
• 20 hojas de albahaca fresca
• 8 cucharadas de mayonesa
• 1 diente de ajo

• 1 huevo
• 4 cucharadas de pan rallado
• mantequilla
• sal y pimienta

Paso 1:

Lavar el tallo de apio, separar las hojitas y cortarlo en lonchas finas. Lavar y dividir la coliflor en ramitos. Pelar la zanahoria, lavar el calabacín y cortarlos en bastoncitos. Picar las hojas de albahaca.

Paso 2:

Cocer las hortalizas, por separado, en agua hirviendo salada, durante 8 minutos para la zanahoria y la coliflor, 6 minutos para los guisantes y 3 minutos para el apio y el calabacín. Escurrir y reservarlos.

Paso 3:

Mezclar la mayonesa con el diente de ajo prensado y la mitad de la albahaca picada y mezclarlo todo bien. Batir el huevo con el resto de la albahaca y sazonarlo con sal y pimienta.

Paso 4:

Aplastar las escalopas para que queden muy finas y pasarlas por el huevo batido. Rebozarlas en pan rallado y freírlas en mantequilla caliente, a fuego suave, durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

Paso 5:

Colocarlas en platos individuales y rodearlas con las hortalizas. Añadir montoncitos de mayonesa a la albahaca y servir inmediatamente, decoradas con hojitas de apio y albahaca.