Ingredientes:

• 300 g de palmitos en conserva
• 500 g de gambitas cocidas
• 2 aguacates
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete
• 3 cucharadas de vinagre de miel
• 2 cucharadas de coriandro picado
• sal y pimienta

Paso 1:

Mezclar el aceite con el vinagre y el coriandro, salpimentar y mezclar enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Paso 2:

Escurrir los palmitos y cortarlos en discos de 1 cm de grosor. Pelar los aguacates, quitarles el hueso central y cortar en lonchas finas.

Paso 3:

Poner en una ensaladera los discos de palmito junto con las lonchas de aguacate y las gambitas cocidas. Regar con la vinagreta praparada y mezclar  bien. Decorar con unas hojitas de coriandro y servir muy frío.