Dificultad: Mínima
Tiempo preparación: 30 min.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de arroz thai
• 300 g de filete de cerdo
• 200 g de judías verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 cm de raíz de jengibre
• 1 limón verde
• 2 dientes de ajo prensados

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 6 cucharadas de leche de coco
• 1 ramito de menta
• sal y pimentón

Paso 1:

Cortar el filete de cerdo en daditos pequeños y ponerlos en un cuenco. Mezclar el aceite de cacahuete, la salsa de pescado y una pizca de pimentón; remover y verter sobre los dados. Dejar marinar en el frigorífico unos 30 minutos.

Paso 2:

Lavar las judías verdes, trocearias y cocerlas al vapor durante 5 minutos. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en daditos. Lavar bien, pelar y rallar muy fina la raíz de jengibre.

Paso 3:

Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría y ponerlo en una olla. Agregar la leche de coco y 300 ml de agua, sazonarlo con sal y llevarlo a ebullición. Cocerlo a fuego suave hasta que se haya absorbido todo el líquido, retirar y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos.

Paso 4:

Cortar la mitad del limón en rodajas finas y exprimir el resto.

Paso 5:

En un wok, saltear los dados de carne con la marinada durante 8 minutos, a fuego fuerte. Añadir los daditos de pimiento y continuar la cocción 2 minutos más. Incorporar las judías, el jengibre y los dientes de ajo y rehogarlo todo durante unos 3 minutos. Regarlo con el zumo de limón y dejarlo enfriar.

Paso 6:

Mezclar el arroz con la carne y las verduras y, con ayuda de un cuenco pequeño, darle forma de flanecitos. Colocarlos sobre las rodajas de limón, decorarlos con unas hojitas de menta y servirlos.