Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de arroz de grano largo
• 2 calabacines pequeños
• 2 tomates maduros
• 2 escalonias
• 2 quesitos de cabra
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de hierbas de Provenza

• 1 ramito de estragón
• sal y pimienta

Paso 1:

Pelar y picar finamente las esclonias y ponerlas en un cuenco. Añadir el aceite, el vinagre, las hierbas de Provenza, sal y pimienta recien molida y mezclarlo todo bien. Taparlo con plástico de cocina y dejarlo reposar durante 15 minutos.

Paso 2:

Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y quitarles las semillas. Cortar la pulpa en daditos, sazonarlos con sal y dejarlos reposar en un colador para que pierdan el agua.

Paso 3:

Lavar y cortar los calabacines en dados pequeños, sazonarlos ligeramente y cocerlos al vapor durante unos 2 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.

Paso 4:

Cocer el arroz en abundante agua salada. Escurrirlo, ponerlo en una ensaladera y dejarlo entibiar. Agregar los dados de tomate y de calabacín, la vinagreta preparada y 2 cucharadas de estragón picado, mezclarlo todo delicadamente y dejarlo reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Paso 5:

Desmenuzar los quesitos de cabra sobre la ensalada, decorar la con unas hojitas de estragón y servirla.