Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 patatas
• 400 g de zanahorias
• 16 huevos de codorniz
• 1 botecito de limaduras de trufa
• 1/2 limón
• 6 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 manojo de berros
• 1 ramito de estragón
• sal y pimienta

Paso 1:

Pelar las patatas, cortarlas en discos y cocerlas al vapor durante 10-15 minutos.

Paso 2:

Pelar las zanahorias y cortarlas en tiritas muy finas. Lavar los berros y secarlos bien. Rallar la piel del limón y extraer el zumo.

Paso 3:

Mezclar el aceite de cacahuete con el zumo y la piel del limón y una cucharada de estragón picado, sazonar con sal y pimienta y batir enérgicamente con un tenedor. Añadir las tiritas de zanahoria, mezclar bien y dejar reposar.

Paso 4:

Cocer los huevos en agua hirviendo salada durante 1 minuto. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Repartir las zanahorias aliñadas en 4 cuencos individuales, rodearlas con las patatas y los ramitos de berro y colocar en el centro los huevos de codorniz cortados por la mitad.

Paso 5:

Espolvorear con las limaduras de trufa, salpimentar y servir inmediatamente decorado con hojitas de estragón.

Trucos y secretos

Al poner sal en el agua de hervir los huevos, se evita que éstos se rompan al cocer. También puede añadirse un chorrito de vinagre.