Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de cuscús precocido
• 4 hojas de cilantro
• 50 g de miga de pan
• 800 g de merluza
• 3 cebollas
• perejil picado
• harina
• 1 huevo
• 4 zanahorias
• 2 nabos
• 2 calabacines

• 150 g de garbanzos cocidos
• concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo
• cilantro picado
• 1 rama de canela
• sal y pimienta

Paso 1:

Para preparar el caldo: pelar y picar 1 cebolla. Lavar las zanahorias, los nabos, los calabacines y cortarlos en dados. Remojar el pan 20 minutos en agua. Escurrir y desmenuzarlo.

Paso 2:

En una cacerola, rehogar durante 5 minutos la cebolla en el aceite. Añadir 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate, 1 litro de agua, las verduras, los ajos trinchados, el cilantro, la canela, los garbanzos, sal y pimienta. Cubrir. Dejar cocer 45 minutos a fuego lento.

Paso 3:

Cocer la merluza 10 minutos al vapor. Colocarla en un recipiente. Desmenuzarla. Pelar y picar 2 cebollas. Mezclar con la merluza, la miga de pan, el perejil, 1/2 cucharadita de harina, el huevo, sal y pimienta.

Paso 4:

Formar 16 albóndigas. Dorarlas 5 minutos en una sartén con aceite. Cubrir. Reservar.

Paso 5:

Cocer el cuscús y verterlo en un plato. Mojarlo con 2 cucharones de caldo y añadir las albóndigas y las verduras.

Trucos y secretos

El cuscús precocido tiene la ventaja de que ha de hervir poco rato. Es el que se utiliza más.