Ingredientes para 4 personas:

• 8 costillas de cordero
• 300 g de habitas tiernas
• 500 g de tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 loncha gruesa de jamón
• 2 cucharadas de albahaca seca

• aceite de oliva
• vinagre de vino
• albahaca fresca
• sal y pimienta

Paso 1:

Cocer las habitas en agua salada hasta que esten tiernas pero todavía enteras. Escurrirlas y reservarlas.

Paso 2:

Pelar la cebolla y trincharla muy fina. Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas y picar groseramente la pulpa. Picar muy menuda la loncha de jamón.

Paso 3:

Freír las costillas de cordero en 2 cucharadas de aceite caliente, durante 1 minuto por cada lado. Retirarlas y, en la misma grasa, rehogar la cebolla y el jamón, picados, a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color.

Paso 4:

Añadir el tomate troceado, la albahaca seca, los dientes de ajo prensados y 1 cucharada de vinagre, sazonar con sal y continuar la cocción durante unos 10 minutos.

Paso 5:

Incorporar las habitas y las costillas de cordero, rectificar el sazonado y cocerlo todo junto durante 10 minutos más. Decorar con hojitas de albahaca fresca y servir. Acompañar con pasta fresca espolvoreada con cebollino picado.