Cordero relleno

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 35 min.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paletilla de cordero deshuesada
• 200 g de tomates confitados
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• 1 kg de tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de orégano seco

• 1 ramito de tomillo fresco
• aceite de oliva
• vinagre balsámico
• sal y pimienta

Paso 1:

Pelar y picar los dientes de ajo junto unto con las aceitunas y los tomates confitados.

Paso 2:

Colocar el cordero, abierto, con la piel hacia abajo, sobre la superficie de trabajo y rellenarlo con la preparación anterior. Enrollarlo sobre sí mismo, presionando ligeramente y atarlo con un bramante. Sazonar con abundante sal y pimienta y ponerlo en una fuente resistente al calor. Regarlo con un chorrito de aceite
y cocer en el horno, a fuego fuerte, durante 30 minutos.

Paso 3:

Pelar las cebollas y cortarlas en discos. Ponerlas alrededor de la carne y continuar la cocción 15 minutos más. Retirar el redondo de cordero, envolverlo en papel de aluminio y reservarlo.

Paso 4:

Lavar los tomates, cortarlos en lonchas gruesas y colocarlos sobre la cebolla. Sazonarlos con sal y pimienta, espolvorearlos con ajo en polvo,  orégano y tomillo picado y cocerlo en el horno durante 5 minutos. Retirarlos y desgrasar los jugos con una cucharada de vinagre balsámico. Cocerlo 2 minutos y pasarlo por el chino.

Paso 5:

Desenvolver la carne, quitarle el bramante y cortarla en lonchas. Ponerla en platos individuales, rodeada de la cebolla y el tomate asados, regarla con el jugo de la cocción y servir decorada con ramitas de tomillo fresco.