Conejo al estragón con salsa de mostaza

Ingredientes para 4 personas:

• 4 muslos de conejo
• 50 g de mostaza a la antigua
• 200 ml de nata líquida
• 1 limón
• 2 tomates maduros
• 4 cucharadas de estragón fresco picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Exprimir el zumo del limón. Precalentar el horno a 240T ( termostato 8).

Paso 2:

Poner los muslos de conejo sobre cuadrados de papel de aluminio, de doble grosor y repartir por encima las rodajas de tomate. Espolvorearlos con estragón picado, regarlos con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva y sazonarlos con sal y pimienta recién molida.

Paso 3:

Envolverlos formando 4 paquetes herméticos y cocerlos en el horno, ya previamente calentado, a fuego fuerte, durante 25 minutos (el papel de aluminio debe estar totalmente hinchado).

Paso 4:

Mezclar la mostaza con la nata líquida y una pizca de pimienta y mezclarlo hasta obtener una salsa ligada.

Paso 5:

Abrir las papillotes y poner su contenido en platos individuales. Decorarlos con unas hojitas de estragón y servirlos inmediatamente, con la salsa aparte.
Esta receta también sirve para preparar costillas de cerdo.