Codornices al estilo de Lieja

Ingredientes para 4 personas:

• 4 codornices
• 4 rebanadas de pan de miga
• 80 g de mantequilla
• 12 bayas de enebro
• 4 cucharadas de nata líquida
• vino blanco seco
• sal y pimienta

Paso 1:

Pulir las codornices, atarlas con un bramante y poner en el interior de cada una de ellas un par de bayas de enebro. Sazonarlas con un poco de sal.

Paso 2:

Poner en una cazuela de fondo grueso la mantequilla y freírlas hasta que estén doradas por todos los lados.

Paso 3:

Taparlas y continuar la cocción a fuego suave, durante 20 minutos, dando la vuelta a las codornices frecuentemente. Unos 3 minutos antes de finalizar la cocción, añadir el resto de las bayas de enebro.

Paso 4:

Retirar las aves y reservarlas al calor. Desgrasar el jugo con un chorrito de vino, agregar la nata líquida y mezclarlo todo hasta obtener una salsa ligada.

Paso 5:

Cortar las rebanadas de pan en rectángulos y tostarlas por ambas caras. Repartirlas en platos individuales, poner una codorniz sobre cada una de ellas y rodearlas con un chorrito de salsa. Servirlas inmediatamente.

Trucos y secretos

Es un plato que se ha de servir recién hecho y muy caliente, pues la salsa pierde mucho al enfriarse.