Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de harina
• 100 ml de leche
• 25 g de mantequilla
• 25 g de levadura fresca
• 1 huevo
• 200 g de queso cremoso
• 2 tomates maduros
• 1 berenjena

• albahaca, perejil y orégano frescos
• aceite de oliva
• sal

Paso 1:

Poner la levadura desmenuzada en un cuenco y cubrirla con la leche tibia y 100 ml de agua ; mezclarlo bien hasta que esté disuelta y dejarla reposar hasta que forme espuma.

Paso 2:

Tamizar la harina con 1 cucharadita de sal, añadir la mantequilla reblandecida y trabajarlo con los dedos hasta que esta esté totalmente incorporada. Darle forma de “volcán” y verter en el centro la levadura disuelta y el huevo batido.
Mezclarlo hasta obtener una masa firme y amasarla durante 10 minutos, hasta que resulte muy elástica y maleable.

Paso 3:

Ponerla en un cuenco, taparla con plástico de cocina engrasado con un poco de aceite y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que haya doblado su volumen. Volverla a amasar durante 2 minutos, extenderla lo más fina posible y forrar con ella un molde de coca, ligeramente engrasado con aceite.
Taparla de nuevo y dejarla reposar 30 minutos más.

Paso 4:

Mezclar el queso cremoso con abundantes hierbas aromáticas picadas, extenderlo sobre la masa preparada y colocar sobre él, alternándolos, discos de berenjena y rodajas finas de tomate. Espolvorearlo con sal y orégano picado, regarlo con un chorrito de aceite y cocerlo en el horno, previamente calentado, durante unos 30-40 minutos, hasta que la coca esté doradita.