Ingredientes para 4 personas:

• 600 g de salmón fresco
• 600 g de patatas
• 1 pepino
• 3 corazones de alcachofa cocidos
• 3 cebollitas tiernas
• 1 limón
• perejil e hinojo frescos

Para la salsa:

• 4 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de yogur
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de mostaza
• sal

Paso 1:

Pulir el pescado y ponerlo en el congelador durante 30 minutos para que esté firme. Pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas en agua salada hasta que esten tiernas. Escurrirlas y ponerlas en un cuenco.

Paso 2:

Mezclar la mayonesa con el yogur, el zumo de limón la mostaza y una pizca de sal y mezclarlo enérgicamente con un tenedor, hasta obtener una salsa ligada. Verterla sobre las patatas, todavía calientes, mezclarlo todo delicadamente y dejarlo enfriar.

Paso 3:

Cortar los corazones de alcachofa en láminas finas y lavar y picar la parte más blanca de las cebollitas tiernas.

Paso 4:

Pelar y cortar el pepino por la mitad, a lo largo, retirar las semillas y cortarlo en daditos muy menudos. Agregarlo a las patatas junto con las cebollitas y las láminas de alcachofa, espolvorearlo con perejil e hinojo picados y mezclar.

Paso 5:

Cortar el salmón en lonchas muy finas y colocarlo cubriendo el fondo de 4 platos. Regarlo con un chorrito de zumo de limón, repartir en el centro la ensalada de patata y servirlo muy frío.