Calzone de ruibarbo con coulis de naranja

Ingredientes:

• 600 g de tallos de ruibarbo
• 60 g de azúcar
• 1 naranja
• 1 cucharada de agua de azahar
• 2 láminas de pasta brisa
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 huevo

Paso 1:

Calzone de ruibarbo

Lavar los tallos de ruibarbo y cortarlos en rodajas finas. Ponerlos en una cazuela junto con el azúcar y cocerlos a fuego medio durante 3 minutos. Escurrirlo sobre una ensaladera y reservar hasta el momento de utilizar.

Paso 2:

Pelar la naranja y quitarle las semillas y las membranas que recubren los gajos. Ponerla en un cuenco, añadir el jugo del ruibarbo y batirlo todo junto hasta obtener un puré fino. Agregar el agua de azahar, y reservarlo en el frigorífico.

Paso 3:

Añadir la fécula de maíz al ruibarbo cocido y mezclarlo todo bien.

Paso 4:

Extender las láminas de masa en la superficie de trabajo, ligeramente enharinada y, con ayuda de un plato, formar 4 discos iguales. Repartir sobre la mitad inferior de cada uno de ellos el ruibarbo preparado, dejando un borde unos 2 cm y doblarlos sobre sí mismos para formar 4 “calzones”.

Paso 5:

Sellar los bordes con ayuda de un tenedor y colocarlos en una bandeja resistente al calor. Pintar su superficie con huevo batido y cocerlos en el horno, previamente calentado, a fuego fuerte durante 15-20 minutos.

Paso 6:

Dejarlos enfriar y servírlos acompañados con el coulis de naranja.

Trucos y secretos

Elegir los tallos de ruibarbo bien frescos, es decir, firmes y ligeramente brillantes.