Calamares rellenos de jamón

Ingredientes:

• 12 calamares medianos
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla
• 50 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• 85 g de jamón del país
• 85 g de panceta
• 80 g de nueces peladas
• 80 g de pasas

• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de mejorana seca
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

Calamares rellenos de jamón

Poner la miga de pan en un cuenco, mojarla con la leche y dejarla reposar durante 10 minutos.

Paso 2:

Picar finamente el jamón, la panceta y la cebolla. Picar la nueces muy menudas. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. Escurrirlos, quitarles la piel y las semillas y cortar la pulpa en daditos. Lavar los cuerpos de los calamares y escurrirlos bien.

Paso 3:

Mezclar el jamón con la panceta, 2/3 de las nueces picadas, 3/2 de las pasas, 1/2 de los tomates, la cebolla, el perejil y la miga de pan, previamente escurrida y mezclarlo todo bien. Rellenar los calamares con esta preparación y cerrarlos con un palillo de madera.

Paso 4:

En una cazuela, calentar un par de cucharadas de aceite. Agregar el resto de los tomates, de las nueces y de las pasas, sazonarlo con sal y pimienta, espolvorearlo con mejorana y cocerlo, a fuego suave, durante 10 minutos, revolviéndolo de vez en cuando.

Paso 5:

Añadir 100 ml de agua, introducir los calamares rellenos, taparlo y cocerlo todo junto a fuego muy suave, durante 45 minutos más.

Paso 6:

Retirar los palillos de madera y repartir los calamares en platos individuales. Regarlos con la salsa muy caliente y servirlos inmediatamente acompañados con couscous o arroz blanco.

Trucos y secretos

La cocción de los calamares se hace a fuego muy suave y, además, éstos se han de remover varias veces con una espátula para, que no se peguen a la cazuela.

Fuente: Revista Lectura - Cocina