Brocheta de pescado a la indiana

Ingredientes:

• 300 g de salmón fresco
• 400 g de rape
• 200 g de yogur búlgaro
• 400 g de patatas
• 2 dientes de ajo
• 2 limones verdes
• 15 g de mantequilla
• 1/2 cucharada de pasta de guindilla
• 1 manojo de diente de león
• azafrán
• sal y pimienta

Paso 1:

Brocheta de pescado a la indiana

Pulir el salmón y el rape y cortarlos en dados grandes.

Paso 2:

Mezclar el yogur con el zumo de 1 limón, la pasta de guindilla, los dientes de ajo prensados y unas hebras de azafrán. Sazonarlo con sal y pimienta recién molida y batirlo todo junto hasta obtener un compuesto homogéneo.

Paso 3:

Introducir los dados de pescado en esta preparación y removerlos delicadamente para que queden totalmente impregnados. Taparlos con plástico de cocina y dejarlos reposar en el frigorífico durante 3 horas.

Paso 4:

Pelar las patatas y cocerlas al vapor durante 20 minutos. Cortarlas a lo largo, en gajos finos y freírlas en mantequilla caliente hasta que estén doradas por todos los lados. Espolvorearlas con diente de león picado y continuar la cocción un par de minutos más, sin dejar de revolver.

Paso 5:

Escurrir los dados de pescado y ensartarlos, alternándolos, en 4 pinchos metálicos. Colocarlos en una bandeja resistente al calor y asarlos en el horno, bajo el grill, durante 8 minutos, dándoles la vuelta y regándolos con el jugo de la maceración, de vez en cuando. Retirarlos y reservarlos al calor.

Paso 6:

Desgrasar los jugos de la cocción con el resto de la marinada y el zumo de 1/2 limón y cocerlo a fuego suave durante 3 minutos.

Paso 7:

Napar el fondo de 4 platos con la salsa y colocar sobre ella las brochetas preparadas. Servirlas inmediatamente acompañadas con las patatas,  decoradas con unas hojitas de diente de león.