Brocheta de magret y melocotones

Ingredientes:

• 3 pechugas de pato (magrets)
• 4 melocotones
• 1 limón
• 100 g de pimienta verde en salmuera
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete

Salsa:

• 6 escalonias
• 50 ml de brandy
• 200 ml de fondo de ave
• sal y pimienta

Brocheta de magret paso a paso

Paso 1:

Escurrir la pimienta verde y, con ayuda de la hoja de un cuchillo, aplastar la mitad de los granos.

Paso 2:

Retirar la grasa de los magrets y cortar la carne en dados gruesos. Ponerlos en un cuenco junto con la pimienta troceada y mezclarlo todo bien. Taparlos con plástico de cocina y dejarlos reposar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Paso 3:

En una sartén, fundir la mitad de la grasa de los magrets. Agregar las escalonias finamente picadas y freírlas a fuego suave durante 10 minutos. Añadir el resto de la pimienta verde, el brandy y el fondo de ave y cocerlo todo junto durante 5 minutos más. Batirlo hasta obtener una salsa homogénea, rectificar el sazonado y reservarla al calor.

Paso 4:

Sumergir los melocotones en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrirlos y pelarlos. Cortarlos por la mitad, retirar el hueso central y regarlos con zumo de limon para que no se oxiden.

Paso 5:

Ensartar los dados de carne y las mitades de melocotón, alternándolos, en pinchos metálicos y asarlos en la plancha, a fuego fuerte durante 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la coccion.

Paso 6:

Colocar las brochetas en platos individuales, sobre un fondo de salsa y servirlas inmediatamente acompañadas con pasta fresca, con el resto de la salsa aparte.

Trucos y secretos

La grasa sobrante de los magretes puede utilizarse para enriquecer, el sabor de algunas patatas fritas o cualquier tipo de pasta.