Ingredientes para 4 personas:

• 16 boquerones frescos
• 150 g de ricotta (requesón)
• 1 zanahoria

• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 ramito de menta
• 1 huevo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso 1:

Mezclar el requesón con el huevo y algunas hojitas de menta, sazonarlo con sal y una pizca de pimienta y mezclarlo todo bien.

Paso 2:

Quitar las cabezas de los boquerones, abrirlos delicadamente por la mitad y retirar las vísceras y la espina central. Rellenarlos con la mezcla de queso y enrollarlos sobre sí mismos para formar 16 paquetitos.

Paso 3:

Pelar la zanahoria y la cebolla, quitar los filamentos gruesos del tallo de apio y picarlo todo muy menudo. Ponerlo en una sartén con un par de cucharadas de aceite caliente, sazonarlo con sal y cocerlo, tapado, a fuego suave, hasta que esté tierno.

Paso 4:

Cubrir el fondo de una bandeja resistente al calor con las hortalizas preparadas, colocar sobre ellas los rollitos de boquerón y cocerlos en el horno, previamente calentado, a fuego medio, durante 5 minutos.

Paso 5:

Servirlo inmediatamente decorado con hojitas de menta

Trucos y secretos

El boquerón, muy parecido a la sardina, es un pescado azul graso y con muchas calorías.