Bavarois de fresones

Ingredientes para 4 personas:

• 4 hojas de gelatina
• 300 g de fresones
• 100 g de frambuesas
• 100 g de azúcar en polvo
• 1 cucharada sopera de crema de frambuesa
• el jugo de 1/2 limón
• 250 ml de crema de leche

• 20 bizcochos de Reims o de soletilla
• hojas de menta para la decoración

Paso 1:

Poner las hojas de gelatina en remojo durante 10 minutos en agua fría. Limpiar los fresones con agua y mezclar 200 g de ellos con el azúcar, la crema de frambuesa y el jugo de limón.

Paso 2:

Verter dos cucharadas soperas de la preparación anterior en un cazo. Llevar a ebullición, apartar el cazo del fuego y disolver la gelatina escurrida. Incorporar al resto de coulis.

Paso 3:

Montar la nata, incorporar el coulis de fresones con gelatina y la mitad del resto de fresones; la masa tiene que ser muy homogénea. Cubrir con papel sulforizado el fondo de un molde charlote.

Paso 4:

Repartir los bizcochos por el contorno del molde, la parte abombada hacia el exterior, a continuación llenar el molde con la mouse de fresones. Dejar en el frigorífico durante 12 horas.

Paso 5:

Sacar la charlote del molde y servir en un plato frío decorado con hojas de menta. Quitar el papel y decorar la parte superior con las frambuesas. Servir muy frío.