Atun marinado con salsa

Ingredientes:

• 4 filetes de atún
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 600 g de tomate picado
• 150 ml de vino blanco seco
• 100 ml de leche de coco
• 200 ml de nata líquida
• 3 cm de raíz de jengibre
• 20 g de coco rallado
• 1 cucharada de pimienta negra en grano

• 1 clavo de especie
• coriandro fresco
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• pimienta de Cayena

Paso 1:

Atun marinado con salsa

Lavar el limón, cortar la piel en tiritas finas y exprimir el zumo. Pelar y cortar la raíz de jengibre en trozos y pelar los dientes de ajo.

Paso 2:

En un mortero, majar los dientes de ajo junto con los granos de pimienta, el jengibre y una pizca de Cayena hasta reducirlo a pasta. Añadir, poco a poco, el zumo de limón y continuar trabajándolo hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3:

Untar los filetes de atún, por ambas caras, con esta preparación y ponerlos en una bandeja. Taparlos con plástico de cocina y dejarlos reposar en el frigorífico durante unas 2 horas.

Paso 4:

Cocer el vino a fuego fuerte hasta que se haya reducido a 3/4 partes. Sumergir las tiras de piel de limón en agua hirviendo durante 3 minutos, escurrirlas y reservarlas. Escurrir el pescado y freírlo en un poco de aceite caliente durante un par de minutos por cada lado (según el gusto). Retirarlo y reservarlo al calor.

Paso 5:

Incorporar a la sartén el vino reducido, la leche de coco, la nata líquida y el clavo de especie, taparlo y cocerlo a fuego suave revolviéndolo de vez en cuando, durante 15 minutos. Añadir el tomate, sazonarlo con sal y pimienta y continuar la cocción durante 15 minutos más.

Paso 6:

Napar el fondo de 4 platos con la salsa y colocar sobre ella los filetes de atún. Espolvorearlos con coco rallado, decorarlos con tiritas de piel de limón y unas hojitas de coriandro y servirlo inmediatamente acompañado con arroz salvaje o arroz de grano largo hervido o cocido al vapor.