Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 kg de atún fresco (en un trozo)
• 14 tomates maduros
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Para el pesto:

• 50 g de hojitas de albahaca
• 25 g de piñones (o nueces)
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• sal gruesa y pimienta

Paso 1:

En un mortero, mezclar los ajos con un pellizco de sal y los piñones y majarlo hasta reducirlos a pasta. Añadir la albahaca troceada junto con una cucharada de aceite y volverlo a majar todo junto hasta obtener un compuesto homogéneo. Continuar trabajándolo con la mano de mortero, añadiendo, poco a poco, el resto del aceite, hasta obtener una pasta cremosa.

Paso 2:

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y escurrirlos. Quitarles la piel y las semillas y cortar la pulpa en daditos.

Paso 3:

Lavar el atún y secarlo bien. Sazonarlo con sal y pimienta y cubrir toda su superficie con un capa fina de pesto, presionándolo ligeramente para que quede bien adherido.

Paso 4:

Colocarlo en una fuente resistente al calor, ligeramente engrasada con un poco de aceite y rodearlo con los daditos de tomate. Regarlo con el vino y un chorrito de aceite, espolvorearlo con el tomillo y el laurel desmenuzado y cocerlo en el horno, previamente calentado, a fuego fuerte, durante 40 minutos. Servirlo caliente o frío, cortado en lonchas gruesas.