Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de arroz de grano largo
• 400 g de berberechos
• 300 g de habas
• 1 manojo de espárragos
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de coriandro fresco
• 1 cubito de caldo de pescado

Para la salsa:

• 150 ml de caldo de pescado
• 200 ml de nata líquida
• 1 limón
• sal y pimienta

Paso 1:

Lavar los espárragos, quitarles la parte terrosa del tallo y cortarlos en trozos. Desgranar la habas. Cocerlos, por separado, en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos, escurrirlos y reservarlos. Cocer los berberechos al vapor y retirar las valvas.

Paso 2:

Lavar el limón y pelarlo. Picar muy menuda la piel y exprimir el zumo del mismo.

Paso 3:

Mezclar el caldo de pescado con la piel del limón y la mitad del zumo, sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo a fuego fuerte hasta que se haya reducido a la mitad. Añadir la nata líquida y continuar la cocción hasta que se reduzca de nuevo a la mitad. Pasar la salsa por el chino y reservarla.

Paso 4:

Cocer el arroz en agua hirviendo salada junto con el cubito de caldo. Escurrirlo y mezclarlo con la mantequilla y el coriandro picado.

Paso 5:

Mezclar las habas y los esparragos con los berberechos, regarlos con la salsa preparada y mezclarlo todo delicadamente.

Paso 6:

Repartir el arroz en platos individuales, disponer sobre él la mezcla de berberechos preparada y servirlo caliente o tibio.