Dificultad: Facil
Tiempo preparación: 40-50 min.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g arroz
• 50 g mantequilla
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla grande
• 3 tomates
• 2 berenjenas
• 3 calabacines
• 1 ramita albahaca

• aceite
• sal y pimienta

Paso 1:

Cortar la cebolla en gajos finos. Limpiar el pimiento, quitar las semillas y cortar en tiras. Partir la berenjena en lonchas. Escaldar los tomates, pelar, quitar las semillas y cortar en gajos. Partir los calabacines en rodajas.

Paso 2:

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego lento hasta que esté dorada. Pasarla a una fuente para horno y colocar las verduras preparadas formando capas. Condimentar cada capa con sal y pimienta, albahaca y aceite.

Paso 3:

Cubrir la fuente con papel de aluminio e introducir en el horno, precalentado a 200°C, durante 40 minutos aproximadamente.

Paso 4:

Hervir el arroz durante 12 minutos. Escurrir y pasarlo rápidamente bajo el chorro de agua fría. Disponer en la bandeja del horno. Verter encima la mantequilla fundida. Introducir en el horno, precalentado a temperatura media y cocer, durante 15 minutos, o bien hasta que los granos de arroz estén secos y separados.

Paso 5:

Sacar el arroz del horno y disponerlo en una fuente. Mezclar delicadamente con el pisto.